大正0年代

現代仮名遣い表記

●本県鰹節の改良と水産組合の革新に就て（上）　　　衣雲漁夫
予はあえて議論を好む為に意見を発表するではなく、今日県水産■に是非早く解決せねばならぬ問題が横て居るに依て、やむおえず愚見を発表する訳であるから江湖諸賢何卒意見の異る所は御遠慮なく教え下されて、そして予輩の迷を解して貰いたい。
一体本県鰹節の改良に就ては当局も県会も熱心に手を尽されてあるから、吾々当業者は非常に難有恩恵に預て居る。すなわち官費を以て年々内地より八名の製造教師を聘し之を当業者に配置されて居る、また水産組合よりは節削教師として二人の女教師を与て居る、実に難有話である。しかしこの場合よく調べて見なくてはならぬと思うは、このように二千円近き大金を投じて奨励される効果の如何であるが、第一此等教師の配置されて居る製造所より出る節と他との成績如何、並に此等教師が製造所にて手に取る仕事の有様を見れば、その効果の如何は大抵分る。予輩の見る所にては此等教師の配置を受けて居る製造所より出る節よりも、之を受けない他の製造所より出る節が概して上等品■ようである。之には深い事情があろうと思うと云うのは、一体此等の教師は年々土佐辺より聘されて、いわゆる土佐形製の手であるから従来本県の製造人とが手が合ない。それが為め純土佐形の節は出来ず、かえって手雑のヘンテコ節が出来て居る。また仕事の方より見れば、土佐形手の方は本■が丁寧主義で従って手が遅いから本県の製造人とは一所に仕事が出来ない。■故に一名位の教師であるから魚の生より終、則ち■付まで手に取りてやる教師は少ない、多く節削りばかりに従事して居るようにある。そうでなければ此等教師も純土佐形を採らずして薩摩形か、もしくは合ノ子形に一所に■て居る。まず此等の点が教師としての効果が充分上らない原因であろうと思う。果してそうであれば、本県従来の製造人と手も合い且つ手厚き製造教師が他に在るかと云うことになるが、そうなりて来るとここに大きな問題が自然と到■して来るのである。則ち本県産鰹節はいづれの形に則るべきやと云う問題で、それには県当局と当業者の間に意見の大衝突がある。これ予が前に言うた早く解決を希望した問題で、それによって予は試みに双方の意見の存ずる所を概記し、終に鄙見を述べて見ようと思う。
そもそも現今本邦に存ずる鰹節形に大別して三種あるが、第一伊豆形、第二土佐形、第三薩摩形で、その他合の子形に製して一の地方節となりて居るものもある。そして此等三種の節の仕向地を大別すれば伊豆形は東京近傍、土佐形は大阪辺、薩摩形は主に九州方面であるが薩摩形は東京辺にも大分需用されて居る。此の如く節形に依て仕向地の異なるは、恐くは生産地と需用地の遠近の関係並びに取引上の便不便より来たものであろうと思う。しかもこの第三節形一般の価格は如何と云うに、先づ伊豆形が第一でその次が土佐形、薩摩形は第三位にあるようである。それならば本県の節も伊豆や土佐に真似せんければならぬようにあるけれども色々の関係がありてか、そういう訳には参らぬらしい。伊豆形は教師聘用の不便からか、今日本県にて当局も民間にも伊豆形を主張する者は未だ聞かない、土佐形と薩摩形の競争である。さて予輩も伊豆形は之をさて置き土佐形と薩摩形に就て論評するつもりだ。
今当局ならびに土佐形主張者の理由の大要を記せば、土佐形は形が奇麗で見場がよくある上に、歩減が少い。価も一般に薩摩形より高いから、本県の節も是非土佐形に真似せなけれはならぬと言い、生産者の方ではなるほど充分手を尽して土佐形に製上れば価は高いかも知らぬが、土佐形は手が大分掛ってとても本県の如き熱い処で大漁あるに当りては、魚を腐かして行われるものではない。いかに斤目に於て価格に於て得しても却って不経済であると厭がり又、本県の商人側よりは土佐形は販路が狭くてただ大阪に需用されるばかりで、薩摩形の如く東京にも何れにも需用されて売行きが良い計でなく品によっては土佐形より随分高い節がありて、価格は品に依ってで決して型に依ってでない。また土佐形は見場の良いかわり、角が立て居るから欠損じ易いといって非常に嫌で居るようである。このように何れの主張も一利一失ありて之が解決は甚だ艱難であるが、そうかと云って、いつ迄も放散らす訳には行かん。一日も早く解決を付なければ生産者は大いに迷ってとても本県の節の改良は行れないと思うから、各意見も述べ議論もして早く解決せねばならぬ、決して遠慮はいらぬのである。近来に於ける本県の鰹節を見るに、土佐形に極く似寄った節もあり又土佐形に似てヘンテコ節もあり土佐薩摩の合ノ子もあり純薩摩形もありて、■変区々である。しかしながら此等の節にして常に上等品の多くは薩摩形を改良して、多少合ノ子形に出来上がりしもののようである。これらの節形中には、その主たる製造人の名を取って某節と名を博したものもある。この節形迄は本県製造人も真似し易く、また本県商人も厭がらずしてよく買入るのみならず、鹿児島にも東京辺にも出行が良いように見られる。依って予輩も先づ本県の節形を此形の程度に一定して、そして充分製造すなわち手入に注意させるようにしたいと思う。予輩が純土佐形を賛成せぬのは四つの理由がある。